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厨房刀具选购 享受厨房美食生活

浏览次数:294次     发布时间:2018-10-25 09:43:05

厨房刀具是每个家庭主妇烹饪的首要武器,刀具的好坏在一定程度上影响着食物的口感。下面小编就来教您厨房刀具选购技巧,让您与家人一同享受厨房美食生活。

一、a无限看网站免费刀刃锋利

刀刃要锋利、a无限看网站免费平直、a无限看网站免费无缺口。首先从用户的角度来讲对于菜刀第一要求肯定是锋利(快),最好是持久的锋利。那么我们来看看菜刀的锋利是由那些属性所决定的呢?1.材料通常是钢材,不锈钢,碳钢也好(比如炮弹钢),又或陶瓷(氧化锆)大马士革等等。不同的材质决定了刀具成品后具有不同的硬度,那么是否可以理解为硬度越高锋利度越高呢?应该说不完全正确,因为菜刀的“快“还取决于刀刃口的度数,柔和度等。比如说陶瓷刀通常比不锈钢刀具有更高的硬度,但是在使用过程中使用者却常常发现还没有不锈钢刀快。这是因为受材料的限制陶瓷刀刃口度数不能太,否则会直接脆掉。当然陶瓷刀也有不腐蚀等优点。硬度:3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈碳钢<大马士革<陶瓷(氧化锆).

2.开刃的方式分为机器开刃和手工开刃所以单就锋利度而言,钢材硬度更高的,刃口度数更小的,刃口部位弧度更柔和而非线性直降的菜刀会更“快“,更好用,尤指切片刀。所以同样材料,工艺的切片刀肯定比砍骨刀更锋利,这个是由刃口度数决定了的。

二、a无限看网站免费使用舒适

刀柄设计要人性化,拿握舒适在刀柄方面主要材质有木质,工程塑料、a无限看网站免费钢柄等,各有优点。通常来说冲压成型的菜刀刀柄做的更好用更精致;传统锻打工艺的刀具多采用木柄(圆柄居多),现在也有部分传统刀具厂家开始有其他刀柄的菜刀销售了。

三、a无限看网站免费使用安全

刀柄要有防滑设计,不会脱手伤及用者。这点不用多说,起码的要求,另外说说冲压成型和红热锻打工艺的区别:

冲压成型:简单地说就是用一整块大的钢板(比如厚度2毫米),通过冲床磨具直接冲压出一个完整的刀胚,然后进行后续的开刃,表面处理,热处理,上刀柄等工序后做成成品菜刀。这种工艺的优点是效率很高进而成本更具优势,机械化程度高,表面处理更好,标准化程度高,细节更完美。目前超市等市场主流刀具基本都是这种工艺(广东阳江为代表,十八子,巧媳妇等)。

传统锻打:与冲压成型工艺最大的区别在于刀胚成型阶段。锻打就是把钢胚(通常是块状)烧至红热状态下,通过反复捶打(现在多用机器锤了),塑造出初步的刀胚,而后手工开刃(挫),表面处理,热处理等,成品菜刀通常刀背厚,塘口,横切面呈楔型。相较冲压成型菜刀而言,锻打菜刀钢质更密实、a无限看网站免费刀身应力分布更均匀,锋利保持度更好。缺点是产量提高困难且成本较高,工艺细节相对差些。