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厨房必备三把刀

浏览次数:174次     发布时间:2018-10-25 08:51:00

厨房必备三把刀

木质砧板最养菜刀,因为它不会让刀硬碰硬

扬州大学旅游烹饪学院烹饪系副教授 丁应林

走进商,面对琳琅满目、a无限看网站免费功能外形不一的刀具,很多人都会犯愁:到底怎么选择,才能既不浪费钱,又让刀具发挥最大作用呢?

对于人数较少的家庭来说,利用率最高的就是主厨刀、a无限看网站免费中式菜刀、a无限看网站免费水果刀这三种。主厨刀的刀刃部份为弧形,搭配砧板使用可精确地切菜、a无限看网站免费肉、a无限看网站免费水果等;当碰到坚硬的食材,如剁骨头时,中式菜刀可派上用。凰犊捎美辞薪闲〉水果,以及给黄瓜、a无限看网站免费茄子等蔬菜削皮。从卫生角度考虑,生熟食材应分开处理,所以也可用主厨刀来切熟食,生食使用中式菜刀及水果刀。此外,也可备一把厨房剪刀,用来剪蔬菜根、a无限看网站免费鱼鳃和食品包装袋等;小刨刀也是去果蔬皮、a无限看网站免费挖去芽和泥土等的好帮手。

在选购菜刀时,要事先考虑好自己的需求,比如常处理什么食材、a无限看网站免费偏好西式还是中式等。最好去商场等地挑选刀具,拿在手里试试是否顺手、a无限看网站免费大小及重量是否合适。预算充足的话,尽量选择可信任的品牌、a无限看网站免费质量好的刀具。

材质上,不锈钢刀容易操作、a无限看网站免费易打磨,使用寿命长,不易崩口磨损,且较耐腐蚀防锈;传统的中式菜刀多使用碳钢,它比不锈钢刀更容易磨得锋利,但不易保养,容易生锈;陶瓷刀较为抗菌,硬度更高、a无限看网站免费更锋利,切食物时不会串味,但不慎掉落,或者切割较硬食物或砧板就容易崩口。

使用菜刀时,最好不要剁坚硬的食材;另外,木质砧板最“养”菜刀,因为菜刀可以切入木头,不会出现“硬碰硬”的情况;在使用前要先清洗,使用后更要洗净、a无限看网站免费晾干,以免生锈。